第四是胡蘿卜

　　胡蘿卜含大量的維生素B1、B2、B12、咽酸，它被稱為紅色的金花。兒童的菜肴里每天加入100克的胡蘿卜，大有益處。

　　◎ 小貼士——吃胡蘿卜要注意什么

　　胡蘿卜是深受人們喜愛的一種蔬菜，它不但質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富，且易儲存。最近美國科學家又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可以使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟病和腫瘤。平時我們吃胡蘿卜習慣生吃或切成片與其它蔬菜炒食。

　　這種習慣吃法是否符合營養(yǎng)學原理呢?

　　實踐證明：把胡蘿卜切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿卜素的保存率為89%;切成塊加調(diào)味品燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;如果切成塊再加調(diào)味品和肉，用壓力鍋燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率可高于95%。

　　為什么會出現(xiàn)這樣的結果呢?因為胡蘿卜中的β-胡蘿卜素存在于其細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，將細胞壁破壞，所含的β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所利用。加之，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，不能溶在水中，只溶于油脂中，在人體內(nèi)的消化吸收率與油脂有很大關系。

　　所以，吃胡蘿卜最科學的方法是切塊加調(diào)料和肉一起燉20分鐘左右，在這期間不要開鍋蓋。

　　第五是柑桔

　　柑桔當中維生素A、B1、C含量分別是蘋果的3倍， 那么酸桔、廣柑、香橙、檸檬都是屬于柑桔類的食品，每天吃二個新鮮的柑桔類水果， 是非常好的。

　　◎ 小貼士——食用桔子時應注意以下幾點

　　(1)控制食用量

　　據(jù)研究，每天吃3個桔子，就能滿足一個人一天對維生素C的需要量。若食用過多，過量攝入維生素C時，體內(nèi)代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。另外多吃對口腔和牙齒有害。

　　(2)桔子不宜與蘿卜同食

　　蘿卜進入人體后，會迅速產(chǎn)生一種叫硫酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。若這時進食桔子，桔子中的類黃酮物質(zhì)會在腸道被分解，而轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

　　(3)桔子與牛奶不宜同食

　　牛奶中的蛋白質(zhì)易與桔子中的果酸和維生素C發(fā)生反應，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，吃桔子的前后1小時內(nèi)不宜喝牛奶。

　　(4)飯前或空腹時不宜吃桔子

　　因為桔子中的有機酸會刺激胃壁的粘膜，對胃不利。

　　(5)老年人要少吃

　　胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等病狀。

　　(6)有些孩子多吃桔子會上火

　　有些孩子吃桔子過多還會出現(xiàn)中醫(yī)所說的“上火”表現(xiàn)，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。

　　因此，我們認為兒童不要多吃桔子。若吃多時，應停食1-2周再吃。