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身邊的科學(xué):為什么削皮后的蘋果會變色

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 文章作者:奧數(shù)網(wǎng)整理 2018-03-05 10:56:31

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  削完皮的蘋果如果不及時吃,就會變成黑褐色。原來,蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機(jī)物質(zhì)。我們用小刀削果皮時,果肉里的鞣酸就會和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成一種黑色的鞣酸鐵,覆蓋在果肉的表面。除了鞣酸以外,蘋果里還含有一種氧化酶。在氧化酶的催化下,果肉中的有機(jī)物質(zhì)就會被氧化變色。

 

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